1. Mettre le chocolat dans une tasse (qui puisse aller au micro-ondes) et le faire chauffer au micro-ondes (température moyenne, en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas) jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 40ºC. 2. Verser 2/3 du chocolat fondu sur votre plan de travail en marbre ou en inox et, à l'aide d'une spatule, le travailler en faisant des mouvements rapides, en l'étalant, puis en le ramenant de l'extérieur vers l'intérieur, jusqu'à ce qu'il atteigne 27ºC. 3. Le remettre dans la tasse avec le reste du chocolat, vérifier s'il atteint la température de 30/31ºC. Le chocolat est maintenant prêt à être transformer en bonbons chocolat.